Hvad er en sous vide?

Udtrykket Sous vide, som udtales [su’-vit] er fransk og betyder i sin enkelthed ’under vakuum’ eller ’under tomhed’. Trods navnet, så handler det dog ikke kun om at vakuumpakke maden inden tilberedning. Det handler lige så meget om at tilberede maden ved en lav og nøjagtig temperatur, over længere tid. I bund og grund er det et vandbad eller en vandovn om man vil. Sous vide er blevet mere og mere populært den seneste tid, men har faktisk eksisteret siden 1799.

Fordelen ved en sous vide stav eller maskine

Den overordnede fordel ved sous vide, er en stabil temperatur og kontrollerede forhold under selve tilberedningen. Dette skyldes at du bare skal sætte vandets temperatur til den kernetemperatur du ønsker at kødet skal opnå. På denne måde sikrer du dig at kødet hverken får for meget eller for lidt. Endnu en fordel der er værd at nævne er, at visse fødevarer faktisk får en strukturændring, på grund af det vakuum det er under.
En sous vide sørger for at du får en velsmagende oplevelse hver gang, men ud over det, så er det en lovlig undskyldning for at lege med vakuum. Du vil altid kunne forbløffe dine gæster når du siger at du har lavet din mad ved hjælp af vakuum i et vandbad. Og så giver det selvfølgelig også gode point, når du nævner ved middagsbordet, at tilberedningen har taget ca. 15 timer.
Tilberedningstiden afhænger af hvad du skal tilberede. Hvis vi taler om fisk, så er der oftest tale om en tilberedelsestid på 15-30min. I ca. 45-55 °C. Hvis vi derimod tager fat i noget der tager lang tid, så er vi ude i spareribs, der kan tage op til 72 timer ved omkring 62-68 °C.

Hvordan opstår ’magien’?

Kort og godt, så handler det om at du vakuumpakker den pågældende fødevarer og ligger vakuumposen ned i et vandbad. Vandbadet vil være i form af din sous vide maskine, hvor nogle modeller også har en vakuumpakker integreret. Andre modeller har kun vandbadet, hvor du skal bruge en vakuumpakker ved siden af. Hvis du leder efter en vakuumpakker til at supplere din sous vide kan du se vores udvalg hos Skousen her.
Grunden til at dine fødevarer skal vakuumpakkes, er fordi at tilberedningen foregår i vandbad. Hvis ikke det bliver vakuumpakket, forsvinder saft, kraft og smag ud i vandet, som vil give et meget ringere resultat i sidst ende.
Mange undrer sig over hvordan man får en stegeskorpe på ens kød i en sous vide – og meget kan en sous vide gøre ved din mad, men en stegeskorpe er ikke en af tingene. Stegeskorpen må du derfor overlade til en varm pande eller grill.

Lad os hjælpe dig

Hvis der er nogle spørgsmål du ikke har fået besvaret her, vil vi med glæde besvare dem for dig. Vi sidder klar ved telefonen fra 08-22 alle ugens dage – ja selv i weekenden. Ring til os på 70 111 000 eller skriv til os på [email protected] og så vil vi besvare dig hurtigst muligt.